2017廣東省制茶大賽全記錄:綠茶工匠是如何煉成的?

2017廣東省制茶大賽全記錄:綠茶工匠是如何煉成的?

6閱讀 2018-09-18 03:00 品牌

  2017年9月21日,英德積慶里紅茶谷。來自廣東省各地的11名手工制茶高手齊聚,一場巔峰對決即將開始。

積慶里紅茶谷賽區(qū)·綠茶組A組選手

  這里是2017廣東省茶行業(yè)(茶葉加工工)職工職業(yè)技能大賽綠茶組的比賽現(xiàn)場。

裁判在給參賽選手宣讀比賽操作規(guī)則

  現(xiàn)場可以看到,參賽選手既有男的老制茶師傅,也不乏年輕選手以及女選手。積慶里賽場綠茶A組中,就有此次大賽年紀(jì)最大的是60歲選手,也有90后年輕選手,還有2名女選手。

  工欲善其事,必先利其器。制茶之前,先做好加工的準(zhǔn)備。11名選手摩拳擦掌,躍躍欲試。

  話不多說,實(shí)操比賽正式開始。跟著小編一起,現(xiàn)場看個明白吧!

  制茶需要采摘、攤青、殺青、散熱、揉捻、焙茶等多道工序,每一個環(huán)節(jié)溫度的高低、時間的長短,都是憑經(jīng)驗(yàn)去完成,并關(guān)系到茶葉的口感和香氣。

積慶里茶業(yè)張志剛董事長到賽場觀看選手比賽

      1、制作第一步:鮮葉準(zhǔn)備

  鮮葉選自金萱一芽二葉,當(dāng)天清晨由茶園工人采摘,統(tǒng)一配發(fā)到每一位選手手中。

  2、制作第二步:攤青

  把鮮葉均勻的攤放在竹篩中,讓其自然干癟,攤青時間因時而異,個人把握。時間短不利于后期制作,時間長容易使茶葉變質(zhì)。

選手細(xì)心地挑選出不好的鮮葉

       3、制作第三步:殺青

  通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,促進(jìn)良好香氣的形成的一種制茶步驟。

  小貼士:動作由輕、慢逐步加重、加快,不時抖動挑散,反復(fù)進(jìn)行。

  比賽現(xiàn)場,只見選手們嫻熟的雙手在高溫的炒鍋中翻轉(zhuǎn)騰挪,對茶葉進(jìn)行殺青,個個都汗流浹背。

  4、制作第四步:揉捻

  揉捻可以理解為兩個動作,一個揉,揉即使茶葉成條,一個捻,捻可使茶葉細(xì)胞破碎,擠出茶汁,使茶汁附在茶條表面,增加粘性,有利于茶葉外形形成,既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。

  小貼士:揉捻需趁熱,用手反復(fù)揉搓,跟揉面差不多。當(dāng)茶葉揉搓成一團(tuán),感覺茶葉也涼了后,將揉成團(tuán)的茶葉散開,然后重復(fù)這一過程。

圖中是年紀(jì)最大的參賽選手,來自積慶里茶業(yè)的制茶老師傅,正熟練地進(jìn)行揉捻工序

  5、制作第五步:重炒并反復(fù)揉捻

  將揉好的茶,放入熱鍋中再炒熱。同樣用手來回翻動,直到茶葉充分加熱,后再裝出揉捻。重復(fù)數(shù)遍炒、揉過程才能制出好茶。

  6、制作第六步:烘焙干燥

  經(jīng)過反復(fù)炒、揉過程后,將最后一遍搓揉過的茶,放入熱鍋內(nèi),來回翻動五至十分鐘,接近干燥時停止翻動,避免碎。最后用鍋內(nèi)余溫烘干即可。

  在這個過程中,師傅們不斷地替茶葉整形。因?yàn)槭址ǜ鳟?,制出來的茶也形態(tài)各異。

  經(jīng)過幾個小時,制茶車間飄來了陣陣茶香,新鮮的茶葉在制茶師傅的一雙雙巧手下,制成了茶香芬芳的綠茶。

  制茶并非一件簡單的事,它更像是在制造一件藝術(shù)品。一套完整的工序下來,嫩綠的茶葉變成了帶著清香的綠茶,制茶師傅汗流浹背地一遍又一遍地重復(fù)著。

  相對于機(jī)器制茶來說,手工制茶更加費(fèi)時費(fèi)力,但其制作出來的茶葉,無論在湯色、口感上均更優(yōu)?,F(xiàn)在會純手工制作的制茶師越來越少,希望通過此次大賽的舉辦,展現(xiàn)傳統(tǒng)手工制茶的魅力,傳承手工制茶技藝,弘揚(yáng)傳統(tǒng)茶文化。

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